年夜饭该买多少食材？兰州一饭店利用大数据供应原料
赵文瑞 | 2018-01-16 11:56
【数据猿导读】 距离狗年春节还有一个多月，但兰州市诸多知名饭店的年夜饭预订已近尾声。一些餐馆还利用大数据分析菜单，保证年夜饭原料供应
距离狗年春节还有一个多月，但兰州市诸多知名饭店的年夜饭预订已近尾声。一些餐馆还利用大数据分析菜单，保证年夜饭原料供应。
“狗年春节的年夜饭，我们全市10家店从2017年10月起就开始预订，大概到11月之前就预订了60%的上座率，到12月之前的预订量已超过了95%以上。”从2016年的6家店面到2018年的10家店面，如此大量的年夜饭预订，饭店如何保证供应？一个月前刚从兰州和家和餐饮管理有限公司机关岗位调任至狗不理雁滩店任店长的魏晋生告诉记者，“今年和家和采用了‘大数据’、升级版‘中央厨房’、‘4D管理’等科技化手段相结合的方式预备年夜饭。”
“目前各店面已开始通知顾客确认年夜饭菜单，利用一周时间将菜单汇总至公司信息科技中心后，大数据分析会将菜单拆分制作成原料采购单，我们再从全国各地进行原产地直采，就拿狗不理的包子来说，我们的葱采购自天津宝坻、姜采购自山东莱芜，确保在各地采购商春节放假之前完成原料储备。”魏晋生介绍，和家和新建的“第三代”中央厨房——食品加工基地已于去年12月底前建成，“原因之一正是为了迎接春节期间各店面采购、供应高峰的大考验”。
来源：兰州晚报
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