数据解析：快餐行业之争，什么是致胜法宝

数据快餐规模

36kr | 2017-03-23 11:37

【数据猿导读】彭博餐饮行业分析师 Michael Halen 和 Jennifer Bartashus 指出，在日前全球连锁快餐行业价格战竞争激烈的局势下，规模或成为连锁餐饮商决胜关键

2015年夏天，麦当劳推出了两种2.5美元的低价格快餐，这一举动挑起了快餐行业的价格战，随后温迪和汉堡王也打折售卖，加入价格战。

快餐行业的战火正在蔓延，大型的连锁快餐店，如麦当劳、餐厅品牌、YUM等，可以找到更加便宜的配料，提供给顾客的价格也可以比竞争对手更低。JackintheBox、Sonic等较小的连锁商因为不能与像麦当劳2美元的Mcpick2这样低阶产品竞争，采取捆绑套餐的方法加入价格战。

彭博餐饮行业分析师MichaelHalen和JenniferBartashus指出，在日前全球连锁快餐行业价格战竞争激烈的局势下，规模或成为连锁餐饮商决胜关键。

美元强势，凸显2017全年旷日持久的快餐业价格战

麦当劳、汉堡王、温迪和Sonic等快餐连锁商在2017年会出现大幅降价的趋势，因为美元升值限制了商品通货膨胀率的提高。美元指数在2016年和2015年分别为3.6%和9.3%，给农产品带来了通货膨胀的压力，因为他们是用美元计价。根据MillerPulse的数据显示，2016年餐饮业的销售和流量有所减缓，这就提高了连锁餐饮商为保持市场份额节约成本的几率。

美国快餐行业价格战可能会有利于包括麦当劳、RestaurantBrands和YumBrands在内的大型快餐连锁商，因为他们可以找到更加便宜的配料，提供给顾客的价格也可以比竞争对手更低。所以说，规模很重要。这些连锁快餐店可以通过吸引对价格敏感的消费来获取市场份额。

同一家快餐店的销售情况

快餐食品价格战追逐非忠实顾客来增加销售

对于汉堡王和Yum这样在美国特许经营的快餐店而言，陷入到价值战并没有太大帮助。如果价格太低，并且长时间锁定低价位或者物价上涨，特许经营的利润就会减弱，营运商的风险会更大。像麦当劳和温迪这样的连锁商转向了更高特许权的模式。大幅度的折扣降价可以从非忠实顾客创造短期的销售流量：因为他们只是追逐低价。

快餐公司直营选址的百分比

快速服务的提升促使小型快餐连锁商效仿

麦当劳、汉堡王和温迪餐厅攻击性的降价折扣促使JackintheBox和Sonic等小型快餐连锁商效仿。JackintheBox在2016年上半年财务表现出人意料，推出优质产品来与竞争对手利用大幅折扣获取市场份额的方式进行竞争。随着这些公司变得更加善于促销，管理层指出将会开展进一步的计划，这导致2016年第二季度的累积绩效有所提高。Sonic第二、三季度的销售有所下滑，管理层推出一款TwoCanEat，仅售9.99美元。

麦当劳的市场份额在2012年第3季度到2015年第三季度有所减少，但是麦当劳的销售链可以用攻击性的折扣和全天候的早餐来扭转局势。